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威士忌
威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。
威士忌介绍
威士忌一词,是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言,古爱尔兰人称此酒为 VISAGE-BEATHA,古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁,才逐渐演变成Whiskey 。一种经典陈年老酒不同国家对威士忌的写法也有差异,爱尔兰和美国写为Whiskey,而苏格兰和加拿大则写 成Whisky,尾音有长短之别。
广义解释,“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。在传统观念上, 许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造,但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白 兰地,虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地,但事实上, 白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有Brandy的白兰地 就只是用葡萄为原料所制造出来的,其他水果制造的白兰地均要加前缀,比如苹果白兰地 则为Apple Brandy。
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨,除了只能使用谷物(Cereals/Grains)作为 原料这个较为明确的规则外,有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌,本身特性其实与 其他的中性烈酒(Neutral Spirits,如伏加特、白色兰姆酒)差异并不大。几乎所有种 类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售,因此我们可以把陈年这道 手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外,要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味 ,以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒(例如Everclear)区别 ,是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
除了上面两个重点以外,威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之 下,一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。这样的定义特性 类似于中国对白酒的定义方式,同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。
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威士忌品牌饮法
加水(Withwater):堪称是全世界最“普及”的威士忌饮用方式,即使在苏格兰,加水 饮用仍大行其道。许多人认为加水会破坏威士忌的原味,其实加适量的水并不致于让威士 忌失去原味,相反地,此举可能让酒精味变淡,引出威士忌潜藏的香气,换句话说,若是 质量不佳的威士忌加水,也可能丑态尽出。 依据学理而论,将威士忌加水稀释到20% 的酒精度,是最能表现出威士忌所有香气的最佳状态。不过加水的主要目的是降低酒精对 嗅觉的过度刺激,然而酒精对嗅觉的刺激度,并非单单取决于酒精浓度。就威士忌而言, 同样的酒精浓度,低年份便较高年份有更强的刺激性,因此要达到最佳释放香气的状态, 低年份威士忌所需稀释用水的量,便会高于高年份威士忌。 一般而言,1:1的比例, 最适用于12年威士忌,低于12年,水量要增加,高于12年,水量要减少,如果是高于25年 的威士忌,建议是加一点水,甚或是不需要加水。
加冰块(Withrocks):此种饮法又称ontherock,主要是给想降低酒精刺激,又不想稀释 威士忌的酒客们另一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也连带因降温而让 部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。
纯饮(Straight):纯饮意指100%纯粹酒液无任何添加物,可恣意让威士忌的强劲个性直 接冲击感官,可以说是最能体会威士忌原色原味的传统品饮方式,采用纯饮方式的大多属 行家级。
加绿茶(Withgreentea):日本人发明水割,中国人则发展出“加绿茶”的创新饮法,此 喝法据说是保乐力加公司在中国推行威士忌时,所想出的营销点子。如今“威士忌加绿茶 ”已风行全中国,且特别受到年轻族群爱戴。
加汽水(Withsoda):以烈酒为基酒,再加上汽水的调酒称为Highball,以 WhiskyHighball来说,加可乐是最受欢迎的喝法(WhiskyCoke),不过综合比较下来,以 加上可乐所呈现的口感而言,美国的玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌,因此 Highball喝法中,加可乐普遍用于美国威士忌,至于其它种类威士忌,大多是用姜汁汽水 等其它的苏打水调制。
苏格兰传统热饮法(HotToddy):在寒冷的苏格兰,有一名为HotToddy的传统威士忌酒谱 ,它不但可祛寒,还可治愈小感冒。HotToddy的调制法相当多样,主流调配法多以苏格兰 威士忌为基酒,调入柠檬汁、蜂蜜,再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂,最后拌与热水 ,即成御寒又好喝的调酒。
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威士忌种类
苏格兰威士忌
原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制 经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵 、蒸馏两次、陈酿、混合。
美国威士忌
以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵 ,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释, 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。
爱尔兰威士忌
特点、柔和,好像在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿 造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原 料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共 饮。
加拿大威士忌
主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、 10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美 人士都喜爱这种酒。
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