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油爆虾
油爆虾是一道汉族名菜,属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。
油爆虾的做法
油爆虾的做法步骤:
制作材料
材料:河虾300克,大葱1根,生姜1小块,干辣椒5个;调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;
制作步骤
1.河虾剪净须足,洗净备用;
2.干辣椒洗净切段;
3.葱洗净切丝;
4.姜洗净切末;
5.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
6.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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油爆虾的家常做法
油爆虾的几种家常做法:
香脆油爆虾:
主料:鲜虾
辅料:葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐
1. 将虾去头、去须,洗净控水;2. 锅中倒油烧开;3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制;4. 炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;5. 原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;6. 爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;7. 加入少许白酒;8. 放入白糖;9. 放入少许细盐;10. 旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
五香油爆虾:
1、虾洗净,放淘米篮里沥掉水份。2姜切丝,葱切段。 3锅上火,锅里加适量的油,可以淹掉虾的量,油烧至6成热倒入虾(因为虾是活的,记得倒入同时用锅盖盖上一小会)火可以关稍微小一点。4炸至虾弯曲变红,漏勺捞出。5等捞出的虾温度降了一半,锅里重新开火,大火,油温升起来在倒入虾复炸一次。6另起锅,开火,倒很少的油放入姜丝葱段出香味,倒入5勺的生抽,白糖2小勺。(盐可放可不放,看使用的生抽咸淡度而定)7放入虾翻锅,充分吸收汤汁装盘。
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油爆虾的营养价值
油爆虾的营养价值如下:
虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
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