泥蚶的做法

　　主料：泥蚶750克
　　调料：小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克
　　烹饪方法：
　　1、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
　　3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
　　制作提示：
　　1、蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
　　2、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。