芙蓉蟹的做法

　　用料
　　蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克蛋清8个，猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。
　　烹任方法
　　1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
　　2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
　　3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
　　4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
　　5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。