黄油蟹的做法

　　蒸煮蟹
　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
　　辣椒蟹
　　材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；
　　芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
　　做法：
　　1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
　　2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
　　3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。