蟹黄的做法

　　蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。
　　具体做法
　　蟹黄的各种图片
　　蟹黄的各种图片(5张)
　　蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
　　制作营养蟹黄
　　原料：
　　蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
　　辅料：
　　1、盐少许、淀粉少许；
　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；
　　3、蛋白适量。
　　做法：
　　1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
　　2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
　　3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
　　4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
　　注意事项：
　　1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；
　　2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。