金糕的做法

　　原料
　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，淀粉7.5克。
　　制作及食用过程
　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。
　　2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至淀粉溶化。
　　3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的淀粉水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即可。
　　注意事项
　　一.在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1（山楂无需去核）
　　二.不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用
　　因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒
　　三.水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底
　　四.将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂（使山楂蓉充分滤出）
　　五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减
　　六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的
　　七.当山楂糊变得非常粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火
　　八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用