薄脆的食用

　　典型菜谱
　　1 炝炒薄脆
　　原料：发面糕250克，西芹100克。
　　炝炒薄脆
　　炝炒薄脆
　　调料：色拉油、味精、干辣椒、盐等适量。
　　刀工成型：将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的薄片，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。
　　烹调方法：炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。
　　风味特色：色泽金黄，香脆可口。
　　技术要领：片一定要切得薄，炸时火力不能过大。
　　2 薄脆牛肉
　　【食材】牛肉125克，薄脆75克．
　　薄脆牛肉
　　薄脆牛肉
　　【调科】葱段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克，料酒10克，植物油60克．
　　【做法】1．先将薄脆放在碟中；牛肉洗净，剔去筋膜．切成薄片。
　　2．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至熟，捞出，沥净油备用。
　　3．炒锅重置火上，将薄脆、牛肉片放在锅中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水，用水淀粉勾芡，炒匀即可。