不同凤梨酥的口味

　　各种凤梨酥
　　编辑
　　桂花凤梨酥
　　主料：低筋面粉、菠萝
　　辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
　　调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
　　做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
　　2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
　　3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
　　4、冬瓜去皮切小块
　　5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
　　6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
　　7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
　　8、黄油软化，加糖粉打发
　　9、加蛋
　　10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
　　11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
　　12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
　　13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
　　千层凤梨酥
　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
　　2、蛋黄1粒菠萝馅300克
　　做法：
　　1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
　　2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
　　3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
　　台湾凤梨酥
　　凤梨馅：
　　材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
　　做法：
　　工法1─〞内馅〞
　　采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
　　工法2─〞酥皮〞
　　严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
　　经12小时醒面后揉合成外皮。
　　工法3─〞比例〞
　　馅皮以2：3黄金比例手工捏型。
　　工法4─〞烘烤〞
　　10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。