多春鱼的选购

　　多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼小时候是男生，长大了是女生。因为只有这样，才可以在捕捞时设定网眼的大小，把体形小的雄鱼放掉，把雌鱼捞上来。由此，多春鱼一生也都处于“姐弟恋”的状态。至于为什么餐厅的每一条多春鱼都是怀孕的，应该是在产卵期集中捕捞，然后大量冰冻起来，保证全年供应。所以一年四季都能采购到多春鱼，而且不用担心挑选到没有鱼子的。故若多春鱼挑选时无仔则可能被商家单独出售，应观察鱼腹是否有破口。