酥鱼的做法

　　草鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼，不要太大，也不能太小。鱼杀好洗干净《一定要洗的很干净哦，不然炸好的鱼会有鱼腥味的》切的时候，鱼的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸鱼的时候油温的温度起码在200°度左右，然后把切好的鱼倒入油锅里，倒入以后再把鱼捞起来。把鱼一片一片分开再倒入油锅里，炸二分钟左右，给鱼上下翻一下，看鱼结疤了没有。要是鱼结疤了就说明这个鱼炸的差不多了。炸好以后放在汤料里一泡就可以了。
　　炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了。