毛虾的营养价值

毛虾是一种营养价值极高的海洋低值虾类。他的蛋白质含量高达72.9%(干基) 。氨基酸组成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量丰富，蛋白质营养价值高，氨基酸价为83。其独特的氨基酸结构使其在呈味、营养保健方面均具有较大的开发利用价值。此外，富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等对人体具有重要生理意义的常量及微量元素，维生素几及维生素E的含量也较高。以低值的中国毛虾生产附加值高的虾味海鲜调味料，特别是海洋功能保健食品应不失为一种较好的加工途径。
虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。