虾仁的烹制方法

虾仁的烹制方法可分为两种，基本调味和加热中调味。就是上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后再取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加入底油，在油温升高后，放入调料其煸出香味，倒入滑油后的虾仁，再泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧的包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘就可以了。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间过于长，会影响到菜肴的鲜嫩口感。
只要做到了以上几点，就一定可以制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。