鲣鱼的做法

炭烧刺身
五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法
烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。
分量：2人
预备时间：20分钟
制作时间：15分钟
材料：鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立/赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。
制法：
(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。
鲣鱼炭烧刺身
鲣鱼炭烧刺身
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
TIPS：
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。