旗鱼的做法

旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。
旗鱼块250~260g、盐1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄榄油1大匙(应该用肥猪肉，我没有~~所以改用油)、蛋白1个(冰的喔)、米酒2小瓶盖
作法：(全程使用食物调理机) 1、旗鱼块冷冻(不要退冰)切小丁，放入调理机中用“瞬间转打”到鱼肉开花
2、放入盐、糖、太白粉，再用“瞬间转”打到鱼肉和调味料密合
3、接著放入油打一打(这时机器内的鱼肉已经像一大块麻糬，很硬很Q了)
4、这时再放入蛋白、酒打一打(鱼肉组织开始松开，但是弹性不变)
5、打开盖子看一看鱼肉的软度和冰度(千万不能退冰了，不然鱼肉蛋白接触空气就熟了一半，打出来的鱼肉会顶扣扣)
6、接著用快速搅打(小心机器的负荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小块鱼浆出来，刮刀上的鱼肉很黏(像麻糬)，轻轻晃动刮刀上的鱼肉会弹(像蛋白打发，蛋白尾巴会晃)，就是成功了
8、接著入油锅中炸熟，熟了会膨起来(中火来炸；怕焦先用中小火)