乌鱼的做法

炒乌鱼片的做法
　　原料：
　　乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。
　　做法：
　　1、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
　　2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
　　蒜苔炒乌贼
　　用料: 蒜苔 乌贼 佐料（盐 淀粉 盐 酒 油0
　　做法:
　　蒜苔1小把、乌贼1条、佐料（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
　　1、将蒜苔洗净切成3厘米的段。
　　2、乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
　　3、乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。
　　4、油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。
　　5、锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
　　换心乌贼
　　【菜系】
　　鲁菜
　　【原料】
　　乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
　　【做法】
　　乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米 的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
　　【特色】
　　外形美观洁白，鲜香无比
　　乌鱼饼
　　原料：墨鱼1只重约600克，培根20克，古也奶酪20克、鸡蛋1个、面粉200克。
　　调料：黄油、黑胡椒碎、盐。
　　1.、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，打入鸡蛋1个搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约1小时备用。
　　2.将面粉放入容器内和好，放在一边。
　　2.平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入盐、黑胡椒碎翻炒几下。
　　3.将墨鱼与炒好的培根放在和好的面里一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。
　　4.奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可。