朝鲜冷面的历史

说起朝鲜冷面的来源，似乎并没有一个定论。朝鲜人都认为，似乎有了鲜族就有了冷面的存在，就像是鲜族人每家必备的辣白菜一样。如果鲜族人吃面条，他们一定会选择冷面。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日。冬天可以把面汤调好后放在屋外自不待言，而夏天能干的主妇更会把冷面放在深深的地窖中，让它冷到一定温度。从制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤就是家妇腌白菜的菜汤，顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁，其特有的酸、辣、鲜、香是天然发酵而成的，并少有人工的调味。现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相当多的改进和改良，调味中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜头之类的香料，更加进了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感。因为冷面的口感很重要的就是取决于这碗汤，而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来。