只用烤箱可以做出什么逆天的菜？
烤箱煨猪肉！！！用这个方法可以把容易变柴的猪大排变得鲜嫩多汁！
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下面介绍的这款香巴奴烤猪排，方子来自于《蓝带西餐烹饪基础II》一书，是一道传统的法国菜，其历史甚至可以追溯到法国国王路易十四时期。
COTES DE PORC CHAMPVALLON
这道菜的法语名翻译过来其实是：
Champvallon式的煨猪排。
我特地查了下Champvallon的意思，原来是一个人的名字，音译更准确点的话应该叫做香巴瓦隆（听着也是拗口极了，还不如叫乡巴佬呢）。这人的全名是François de Harlay de Champvallon，根据他的名字可以判断出是一位法国贵族，然后？就没有然后了……
虽无从得知香巴奴是如何发明出这道菜的，但这对于我们做这道菜又有什么关系呢？菜谱写的好，才是关键！我是说香巴奴，不是在夸自己哈：）
HOW TO
烤出香嫩多汁的猪排（大晚上的把图拍丑了请原谅=·=）
食材｜Ingredients
3块 猪大排
2个 大土豆
半个 白洋葱
适量 盐、胡椒（黑或白看个人喜好，我就不怎么爱白胡椒味）
适量 色拉油or橄榄油
2片 香叶
适量 百里香
步骤｜Steps
1.
猪排预处理：洗净，切去多余的肥肉和碎骨。有肉锤的将猪排锤松，没肉锤的直接用中式菜刀的刀背拍猪排，也可以将猪肉拍松。土豆预处理：去皮，切成均匀的圆厚片（太薄容易煮烂）。
2.
将猪排两面抹上盐和胡椒。有一个不用动手的好方法，就是你先在盘子上均匀地撒一层盐和胡椒，放上猪排，再撒一层盐和胡椒，腌制十分钟。
3.
平底锅内放色拉油（橄榄油的味道稍浓，我没有选）烧热，放入猪排煎至单面金黄后翻面，煎猪排时要一边煎一边淋浇热油。
4.
每一面煎的时间不用很长，上色即可，剩入放好料理纸的烧烤盘内。
5.
平底锅内预留一部分煎猪排的油，放适量的黄油烧化，再放入切好的洋葱丝，加盐和胡椒粉翻炒一会儿，再放入切碎的蒜瓣炒匀。
6.
待洋葱炒至呈淡褐色时，放百里香、月桂叶，换到深锅内，倒入鸡高汤煮沸。
7.
把切好的土豆放入深锅中煮熟，根据口味可适当加入盐和胡椒。
8.
将土豆整齐地码放在猪排上面，再倒入之前煮沸的高汤没过土豆。
9.
在土豆上面再放上两片月桂叶和少量新鲜百里香，并在三个位置放上小块的黄油。
10.
用锡纸将整个盘子封好，入烤箱200度烤1小时。
11.
揭开锡纸，一阵香气扑鼻而来！（肉藏在土豆下哈哈哈）
温馨提示｜Tips
1.
这道猪肉料理建议可以一次多放些猪排和土豆，没吃完的放冰箱里腌制一晚更入味！
2.
如果觉得这道料理会用尽你的洪荒之力导致无力再做其他料理，那就在开始的时候多准备一些根茎类的蔬菜，比如：胡萝卜（白萝卜太容易熟烂，不建议）、红薯或各种豆子，也可以放其他各种你喜欢的蔬菜，只要满足不易煮烂的特性即可。
3.
你在煎猪排、牛排、鸡排……等各种煎烤的场合都会需要这个神器！有了这个夹子，会让你的西餐技能迅速上升好几个台阶！
Bon Appétit ！
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2024-06-26 下一个回答