烤箱和微波炉在原理上有什么区别？

烤箱用发热器件（如电热丝、陶瓷电热、天然气燃烧等）通过对流、辐射方式烘烤食物外表，由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳。问题是烤制食物时间掌握要求高，甚至需要在烤箱内淋水防止过分干燥。且烤箱功能单一，电烤箱功耗很大，体积笨重只适合大厨房。微波炉靠行波管产生微波辐射，照射食物加热内部水分，虽然微波能穿透食物，但实际效果也受食物体积尺寸限制，一般较厚的东西或较大碗的液体仍有加热不均匀现象。微波炉只能保证食物加热，并无烤箱的口感，但加热效率由于烤箱，速度更快。展开