#经验灵感#楼主最近发现一个严重的问题，这人啊，饭做的越多，人就变得越懒，以前刚学会做饭的时候，经常大摆宴席，筹措一桌饭甚至为了一道菜，都能折腾个两三天的时间，而现在呢，恨不得几分钟就把吃的搞定。尤其是夏天，灶台边上简直能要人老命。于是楼主最近苦心钻研一些可以在五分钟之内搞定的家常菜，当然楼主现在口味也是很刁的，不是说随便对付下就能欺骗自己的味觉要求，所以这些菜肴必须要符合两个标准：第一，可以让我在灶台旁边停驻操作的时间不超过10分钟，最好是5分钟内能搞定。第二，味道一定能过得去，营养也要均衡。那么就开始了各种尝试，今天为大家献上的是一道操作极为简单的肉类料理，需要的材料也不多 -- 纯正啤酒烧肉。大家应该知道，红烧肉的传统做法至少需要2小时的时间来完成，小火慢炖，不到火候是无法达到软糯的口感的，而我们要节省时间的同时节省操作，那就得用到一样厨房利器，那就是高压锅了。但是最近我发现，很多坛友会对高压锅的安全性有所疑虑，甚至会有一些恐惧心理。这种情况大概是因为流传的有关高压锅爆炸的恐怖新闻造成的。作为一个家里有100口以上的锅具，高压锅也有十来个的厨具研究者，我感觉在此问题上有一定的发言权。

2、但是请不要因此对高压锅产生恐惧心理而不敢去使用，实际上只要正确使用，购买靠谱的大品牌高压锅，完全不用担心爆炸会发生。3、首先要明白高压锅的工作原理，大家知道气压越高的环境下，水的沸点就越高，而我们的普通烹饪，水一旦达到沸点，就会大量蒸发带走热量，不会继续升高了，为了获得更高的烹饪温度，节省烹饪的时间，高压锅被发明出来，采用相对封闭的结构，在锅内通过升温让液体汽化，气体压强增大，从而获得超过100度的温度来更快更好的烹饪难以煮烂的食材比如牛肉、豆类等等。4、**、炮弹等的发射原理，就是利用爆炸在封闭的环境下加压，以唯一薄弱的宣泄口（脱离弹壳，顺着弹道）发射出去，获得动能和速度，高压锅爆炸也是因为锅内的压力足够大而需要找地方去宣泄，而如果这时锅体的结构无法禁制，那爆炸就发生了。5、然而高压锅的设计者们不可能不考虑到这一点，所以高压锅在保持锅内有一定的压力来便与烹饪的同时，也会以一定的装置来把这个压力控制在一个安全的范围内，这个装置往往会非常简单，我把这个称为“阻尼减压系统”。最简单的减压系统，就是利用金属筹码自身的重力，当锅内的压力大到足以把顶部的筹码顶起的时候，阀门就成为联通状态，里面气体排出一部分，然后减压，筹码下降继续隔断通路，保持压力。6、像这种只有一个减压或者说保险途径的压力锅，也是最危险的，因为很有可能时间长久不做清洗和养护，或者锅内粘性食材太满溢（多半是米粥），导致此泄压孔变成堵塞状态，让锅内达成一个无可宣泄的高压状态，那么持续加热的话，就可能爆炸了。7、所幸并非所有的压力锅都只是一个保险阀门，比如图2这种，除了中间部位压上砝码的主泄压控，红色突出部分也是一种保险，如果泄压孔被堵塞，压力进一步增大的话，这里就会开启泄压。8、不仅仅是堵塞会造成爆炸，高压锅本身的材质强度，也会导致爆炸，比如说锅体材料太削薄，硬度不够，易变形，再比如说经过磕碰后已经变形，这些都是安全隐患，在上世纪7、80年代这种不合格的小厂产品很多，高压锅事故也频发在那个年代。9、而到了现在，高压锅技术已经非常成熟，一些生产高压锅的知名大品牌，比如WMF,高压锅号称问世以来安全性100%，从未发生或一起事故，WMF的高压锅更有“逃生大师”的称号，因为WMF的压力锅采用了五重安全保护系统，到最紧急关头，密封条居然会从安全窗口自动逃出释放压力！

10.所以如果实在担心，可以购买老牌德国厂商WMF或者菲仕乐的高压锅，现在这些牌子在国内的价格已经讲到很低，材质过硬，性价比非常高，几百块就搞定，完全不用担心使用安全的问题。11、目前的电压力锅，相对安全的多，首先电压力锅内部的压力不算高，而且有电子程序可以设定。其次有自动断电功能也就是停止加热，失去热源压力就不会持续身高以达到临界点，所以也可以放心使用，定期清洁，多看说明书，不要投入太多的食材，尤其是煮粥的时候！就没啥问题了。 希望以上能对大家有所帮助。

以上是否能解除大家对压力锅以及电压力锅安全性的疑虑呢？总结起来就是压力锅买靠谱大牌，电压力锅目前已经很成熟智能，安全性很高。----------------------------------材料准备&前期工作首先我们要有一块五花肉，上好的五花肉自然是三层肥，三层瘦，且肥瘦要均匀最好是1：1，但是这样的肉不是每次都能买到的，所以也不要强求，一般二层肥二层瘦就好。另外我这里说的五分钟空闲，是动手时间五分钟，但是已经非常简单了不是吗？首先把五花肉洗干净然后切成方块，2-3厘米见方就好，注意这道菜里，肉不要进行焯水，过油等一切繁琐程序，对于这种做法来说，那些工序反而会影响最终口感。

然后准备好一升左右的啤酒，这里最好是自然浑浊型的小麦白啤，不要用平时喝的工业拉格（喜力、百威、科罗娜等）之类，工业拉格做出来的话，会稍微偏苦味，而小麦啤做出来的话，会让肉浸入一种自然的香甜气息，其中的差别还是非常大的。楼主这里用的是瓦伦丁的窖藏，不过这款貌似京东已经断货了，那么用瓦伦丁的小麦白啤也可以，或者其他任何品牌的自然浑浊型小麦白啤都好。然后把肉放入电压力锅内胆，再放入一些配菜。这里楼主选用的是蟹味菇和胡萝卜。蟹味菇很好切配，超市比较常见，包装好的小包装3块钱一包正好吃一顿，买回来直接在根部来一刀，水洗一下就可入菜，非常简单。蟹味菇有种近似大蒜的香气，这里是用来代替大蒜的作用并且给肉类增鲜。胡萝卜是用来给肉类增加一些天然的甜香，同时可以摄取一些脂溶性维生素。另外需要注意的是，楼主添加的这两种配菜，其实都可以看作调料来使用的，并不是本菜的主体。

这时候就倒入啤酒。大概需要一升的量，差不多没过食材就行。

然后加一些酱油和蚝油。这道菜不会额外放盐等调味料，主要的咸味就来自酱油。这里楼主用了和田宽的本酿造，和李锦记的旧庄蚝油，如果你们喜欢上色深一点，或者甜味重一点，也可以把生抽换成老抽，然后加几块冰糖。老抽我推荐下李锦记的草菇老抽 。

以上准备工作就绪之后就可以入锅了，电压力锅的方便之处是不用你自己盯着时间，不会不足或者煮过头，虽然楼主家里也有6个WMF的高压锅，但是除非做特殊的大菜，平时做快餐的话还是会选择方便省力的电压力锅。

关好锅盖，然后程序设定到肉类排骨那一档，按下开始，就可以等着吃了。如果希望肉质更软糯一些的话，那么可以设定到牛羊肉类，或者豆类蹄筋那一档，压力更高，出来基本是入口即化的节奏了。以上所有步骤，5分钟内搞定没问题吧？注意一定要趁啤酒泡沫还丰富的时候就放进去哦！炖好出锅~优点是肥肉入口即化，瘦肉口感回甜，有优雅爽口的麦香，同时肥肉的油腻感被啤酒的苦涩所中和，肉块一点也不会苦，也不会有腻口的感觉。

传统高压锅还是需要一定的使用技巧的，电压力锅更好用，随便就能搞定，家中还是得常备一个的哦。